南京干絲是南京的一道很獨特的美食，與其他地方的做法都是不一樣的。其將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種新口味也在不斷增加。