貴州麻辣燙被認為是最酸爽的麻辣燙，其中“酸味”是貴州麻辣燙的靈魂，主要采用了當地有著1400多年歷史的苗族白酸制成湯底，再加入各色蔬菜、粉、面、丸子等食材，搭配辣椒，吃起來酸辣麻香，讓人口水直流，受到了愛酸人士的喜愛。