汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜，也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續(xù)，歷史悠久。早在北宋時(shí)期，烤鴨也稱(chēng)為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。隨著歷史的變遷和發(fā)展，汴京烤鴨技術(shù)逐漸播及四方，各地又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和發(fā)展，形成了各自不同的風(fēng)味和特色。對(duì)烤鴨的工藝要求更精更細(xì)，而且對(duì)烤鴨所用鴨子也要求專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)，由于專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿(mǎn)，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，不但味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。