咸蛋黃魚皮是一種粵港傳統(tǒng)小吃，常見于粵港地區(qū)的餛飩面粉鋪。制作魚皮通常使用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、巴沙魚、羅非魚、鱈魚、鯪魚皮或黃鱔皮，最好選擇巴沙魚皮進行炸制。巴沙魚是一種無磷、脂肪均勻分布的淡水與海水交界處的魚類，所以魚皮非常香脆且無腥味。咸蛋黃炸魚皮口感松脆可口，表面常常呈現黃黑漸變的顏色。