剔骨鴨是來源于遵義余慶縣敖溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，和全國(guó)所有做鴨不同之處在于是沒有鴨骨的純鴨肉的炒制，吃起來色香味俱全，香辣可口，十分開胃，是當(dāng)?shù)厥忻窦壹覒魬舳紩?huì)制作的下飯菜，也是遵義最為著名的傳統(tǒng)美食之一。