歐洲鰉是一種大型鱘類，最大可以長到6米，重達1千千克，最長可生長到20年，魚背和側部呈現灰、黑或白色，該魚主要生活在中上層水域，最深則達到180米處，多見于里海，亞速海，黑海等河水湖泊，歐洲鰉有著洄游性，春季進行產卵繁殖，主要以水生昆蟲，甲殼類為食。